Comment choisir ses huîtres (du Bassin d'Arcachon) et les ouvrir sans danger ?

Publié le : 21/12/2018

L'année dernière à la même période, nous vous donnions quelques-unes des bonnes raisons de vous jeter sur les huîtres du Bassin d'Arcachon. Cette fois-ci, on vous dit comment les choisir, et aussi, comment les ouvrir sans perdre un doigt !

Comment ouvir des huîtres dans le Bassin d'Arcachon

Comment choisir ses huîtres quand on n'y connaît pas grand-chose ?

Parmi les produits stars des fêtes de fin d'année, les huîtres du bassin d'Arcachon ont toujours la cote auprès des gastronomes. Mais devant le banc de l'écailler, comment bien les choisir ?

Si vous aimez les huîtres charnues et très goûteuses, privilégiez les "spéciales" qui sont plus grasses que les huîtres fines. À l'inverse, les "fines", peu charnues et fines en bouches, plaît davantage aux amateurs d'huîtres au goût affiné.

Aussi, vous avez déjà sûrement remarqué que chaque huître est affublée d'un numéro de 0 à 5. Ce numéro définit la taille des huîtres creuses.
Plus le numéro est élevé, plus l'huître est petite. Ainsi, le n°0 correspond à une huître de grande taille dont le poids avoisine les 150 grammes. Si vous êtes un peu perdu, optez pour la n°3. Ni trop grosse, ni trop petite, elle plaît généralement à tout le monde !

Comment ouvrir une huître sans se blesser ?

Il suffit d'un geste malencontreux pour que le réveillon se transforme en soirée aux Urgences. Alors, comment faire pour ouvrir des huîtres au couteau sans se faire mal ?

  • Armez-vous d'une lame courte, épaisse et pointue, l'idéal étant bien entendu un couteau à huîtres.
  • Si vous êtes droitier, saisissez l'huître dans la main gauche, la charnière (la partie pointue) de votre côté et le côté plat de la coquille vers le haut.
  • Placez votre pouce au niveau de la pointe du couteau et insérez la lame au 2/3 de la coquille vers le haut dans sa fente droite.
  • Sectionnez le pied qui tient l'huître fermée, sans forcer, avec un mouvement de va-et-vient.
  • Faites levier avec la lame et le tour est joué !


N'oubliez pas d'ôter les débris éventuels de coquilles cassés. Et comme une bonne vidéo vaut mieux qu'un long discours, la démonstration en images ICI.

Certains préfèrent le four à micro-ondes ! Les huîtres sont filmées dans du cellophane sur une assiette et chauffées pendant 1 à 3 minutes selon leur taille. D'autres les passent quelques secondes au micro-onde dans un récipient rempli d'eau. Dans les deux cas, elles vont s'ouvrir légèrement, ce qui facilite grandement la tâche.

Cet article vous a plu ? Partagez-le !

Retour au Blog

 
Tarifs 2020

Réservez dès à présent vos vacances sur le Bassin d'Arcachon, les tarifs 2020 sont à jour. Téléchargez les dans la rubrique "Téléchargement".
Bonne consultation !

Saison 2020

En 2020, le camping ouvrira ses portes le 10/04 et fermera le 12/10.
La réception est ouverte en juillet et août de 8h30 à 20h et en hors-saison de 8h30 à 12h et de 14h à 17h.

La régionDécouvrez le bassin d'Arcachon
En savoir plus
 
Camping Ker Helen ****
Camping au bord du bassin d'Arcachon en Gironde
Avenue de la Côte d'Argent
33470 LE TEICH
Bassin d'Arcachon - Gironde
Nouvelle Aquitaine - France

Tél. : 05 56 66 03 79
E-mail : camping.kerhelen@wanadoo.fr
Documents (pdf)
Brochure Contrats - cgv Tarifs Plan du camping