Letztes Jahr um diese Zeit haben wir Ihnen einige gute Gründe genannt, warum Sie sich auf die Austern aus dem Bassin d’Arcachon stürzen sollten. Dieses Mal sagen wir Ihnen, wie Sie sie auswählen und wie Sie sie öffnen können, ohne einen Finger zu verlieren!
Wie wählt man Austern aus, wenn man nicht viel darüber weiß?
Austern aus dem Bassin d’Arcachon sind bei Feinschmeckern immer ein beliebtes Produkt für die Feiertage zum Jahresende. Aber wie wählt man sie richtig aus?
Wenn Sie fleischige und sehr schmackhafte Austern mögen, sollten Sie die “Spezialaustern” bevorzugen, die fetter sind als die “feinen Austern”. Umgekehrt sind die “fines”, die wenig fleischig und fein im Mund sind, eher etwas für Liebhaber von Austern mit verfeinertem Geschmack.
Sicherlich haben Sie auch schon bemerkt, dass jede Auster eine Nummer von 0 bis 5 hat. Diese Nummer definiert die Größe der Austern.
Je höher die Nummer, desto kleiner ist die Auster. So steht die Nummer 0 für eine große Auster mit einem Gewicht von etwa 150 Gramm. Wenn Sie sich nicht entscheiden können, wählen Sie die Nr. 3. Sie ist weder zu groß noch zu klein.
Wie öffnet man eine Auster, ohne sich zu verletzen?
Es bedarf nur einer unglücklichen Geste, um den Silvesterabend in einen Abend in der Notaufnahme zu verwandeln. Wie kann man Austern mit dem Messer öffnen, ohne sich zu verletzen?
- Wählen Sie eine kurze, dicke und spitze Klinge, am besten ein Austernmesser.
- Wenn Sie Rechtshänder sind, nehmen Sie die Auster in die linke Hand, wobei das Scharnier (der spitze Teil) auf Ihrer Seite liegt und die flache Seite der Schale nach oben zeigt.
- Legen Sie Ihren Daumen auf die Spitze des Messers und führen Sie die Klinge 2/3 der Schale nach oben in den rechten Schlitz ein.
- Schneiden Sie den Fuß ab, der die Auster geschlossen hält, ohne Gewalt, mit einer hin und her gehenden Bewegung.
- Hebeln Sie mit der Klinge, und die Sache ist erledigt.
Vergessen Sie nicht, alle Trümmer von zerbrochenen Schalen zu entfernen. Und da ein gutes Video mehr sagt als tausend Worte, finden Sie die Demonstration in Bildern HIER.
Einige bevorzugen die Mikrowelle! Die Austern werden in Zellophan auf einem Teller gewickelt und je nach Größe 1 bis 3 Minuten lang erhitzt. Andere legen sie für einige Sekunden in die Mikrowelle in einem mit Wasser gefüllten Behälter. In beiden Fällen werden sich die Austern leicht öffnen, was die Arbeit erheblich erleichtert.