Oesters uit het Bassin van Arcachon zijn een must met kerst en oud en nieuw, en iedereen is er dol op! Ontdek vijf dingen die je moet weten over dit bijzondere schelpdier, dat je op oudejaarsavond weer tevoorschijn kunt toveren!
De legende van oesters en maanden zonder R
Veel mensen zullen je vertellen dat je NOOIT oesters moet eten van mei tot augustus. Maar dit is niet waar! Tussen mei en augustus zijn oesters juist wat dikker en melkiger. Sommigen vinden ze lekker, anderen niet. In feite was het Lodewijk XV die deze ‘regel’ instelde nadat er verschillende golven van dodelijke vergiftigingen waren gemeld in het koninkrijk. Het moet gezegd worden dat, in die tijd, de traagheid van het transport betekende dat de versheid van zeevruchten niet gegarandeerd kon worden, vooral niet in de zomer! Maar wees gerust, sinds de uitvinding van de koelwagen kunnen oesters het hele jaar door worden gegeten zonder het risico om op oudejaarsavond op de Eerste Hulp te belanden!
Oesters zijn uitstekend voor je gezondheid
De oester uit het Bassin van Arcachon is een fantastisch vitamineconcentraat! Het bevat alle aminozuren, mineralen en sporenelementen die het lichaam nodig heeft om goed te functioneren. Hij heeft ook een hoog eiwit-, vitamine B12- en omega-3-gehalte. Om je een idee te geven: het eiwitgehalte van een dozijn oesters staat gelijk aan 100 gram rundvlees. Oesters zijn dus een ongeëvenaard ‘gezondheidsvoedsel’ waar je met mate van kunt genieten! Maar wees voorzichtig! Een kleine anekdote: de vrouw van koning Lodewijk XV, een groot liefhebber van oesters, slikte er ooit maar liefst 180 in en kreeg een ernstige indigestie die haar bijna het leven kostte!
Hoe bewaar je oesters?
Eén bord oesters dat niet vers is, is een ramp voor Kerstmis! Om de hele familie niet in gevaar te brengen, moet je je oesters niet langer dan 8 tot 10 dagen op een koele plaats bewaren (temperatuur tussen 5°C en 12°C). Om te weten of een oester nog leeft en dus eetbaar is, kun je hem aanraken met de punt van een mes of er een beetje citroensap over gieten zodra hij geopend is. Hij moet meteen krimpen. Hij moet ook “naar de zee ruiken”… Als de geur verdacht is, doe dan geen moeite!
De betekenis van het oesternummer of de oestergrootte
De grootte van de oester, dat kleine getal op het etiket, vertelt ons het gemiddelde gewicht van het schelpdier. Het varieert van 0 tot 5. Hoe kleiner het getal, hoe groter de oester!
De verschillende maten oesters zijn als volgt:
- nr. 5: 30 tot 45 g
- n° 4 : van 46 tot 65 g
- nr. 3: van 66 tot 85 g
- nr. 2: van 86 tot 110 g
- nr. 1: van 111 tot 150 g
- en 0: meer dan 150 g!
Oesters stimuleren libido, mythe of werkelijkheid?
Eigenlijk weten we het niet! De reden waarom oesters een afrodisiacum zouden zijn, is dat ze rijk zijn aan zink en selenium. Deze twee sporenelementen zijn verantwoordelijk voor de productie van testosteron en spermatozoa bij mannen. Oesters bevatten ook histidine, een aminozuur dat een gunstig effect zou hebben op het libido en seksuele bevrediging zou bevorderen. In elk geval wordt er gezegd dat Casanova zelf, dol op steeds meer veroveringen, de dag altijd begon met een dozijn oesters…