Vorig jaar rond deze tijd hebben we je een aantal goede redenen gegeven om oesters uit de baai van Arcachon te gaan eten. Deze keer vertellen we je hoe je ze moet kiezen en ook hoe je ze moet openen zonder een vinger te verliezen!
Hoe kies je oesters als je er niet veel vanaf weet?
Als een van de sterproducten van het feestseizoen zijn oesters uit het Bassin van Arcachon altijd populair bij fijnproevers. Maar hoe kies je de juiste oesters?
Als je van volle, zeer smakelijke oesters houdt, ga dan voor de ‘specials’, die vetter zijn dan de ‘fines’. Omgekeerd zijn ‘fines’ oesters, die niet erg vlezig zijn en een fijn mondgevoel hebben, aantrekkelijker voor liefhebbers van oesters met een verfijnde smaak.
Je hebt waarschijnlijk al gemerkt dat elke oester een nummer krijgt van 0 tot 5. Dit nummer bepaalt de grootte van de oester. Dit nummer bepaalt de grootte van de oester.
Hoe hoger het nummer, hoe kleiner de oester. Het getal 0 komt bijvoorbeeld overeen met een grote oester van ongeveer 150 gram. Als je een beetje in de war bent, ga dan voor de n°3. Niet te groot en niet te klein, hij valt over het algemeen bij iedereen in de smaak!
Hoe open je een oester zonder jezelf pijn te doen?
Er is maar één verkeerde beweging nodig en oudejaarsavond kan veranderen in een avond op de eerste hulp. Dus hoe open je oesters met een mes zonder jezelf te bezeren?
- Wapen jezelf met een kort, dik, scherp mes, idealiter een oestermes.
- Als je rechtshandig bent, houd je de oester in je linkerhand, met het scharnier (het puntige deel) aan jouw kant en de platte kant van de schelp naar boven.
- Plaats je duim op de punt van het mes en steek het mes op 2/3 van de weg naar boven in de rechter sleuf.
- Snijd de voet die de oester dichthoudt door, zonder te forceren, met een heen-en-weergaande beweging.
- Gebruik het mes als hefboom en klaar!
Vergeet niet om kapotte schelpen te verwijderen. En omdat een goede video meer zegt dan duizend woorden, is hier een videodemonstratie.
Sommige mensen geven de voorkeur aan de magnetron! De oesters worden in cellofaan gewikkeld op een bord en 1 tot 3 minuten verwarmd, afhankelijk van de grootte. Anderen doen ze een paar seconden in de magnetron in een bakje gevuld met water. In beide gevallen gaan de oesters een beetje open, wat het werk een stuk makkelijker maakt.